元椒炒鸡丝

材料

元椒一个，鸡小胸肉1条，木耳一朵，胡椒粉少许，生抽1茶匙+1茶匙，水淀粉1汤匙，油2茶匙，葱花，姜丝，蒜片各适量，料酒少许，盐1/2茶匙

做法

1. 鸡胸肉顺切成丝（稍冻的状态下比较好切），放入碗中，加胡椒粉，1茶匙生抽，水淀粉，抓匀至吃透水份，加入油，抓匀，腌制20分钟．
2. 元椒洗净，切丝．木耳提前泡发洗净，切丝．
3. 锅中加入适量油，烧至温热，下入腌好的鸡丝，快速滑炒至变色，盛出．
4. 底油继续加热，加入葱姜蒜爆香，加入料酒，炒香后，加入元椒和木耳，翻炒一两分钟．
5. 加入鸡丝，调入盐，生抽，翻炒均匀即可出锅．
小诀窍:

1. 鸡丝一定是温油（油温90度左右，不超过100度）入锅，入锅后可离火迅速滑开，变色即可出锅，入锅油温过高很容易柴老．同理，其他的肉丝也差不多．
2. 用青椒会比较提味儿，但给孩子做，我选择了元椒.