辣子鸡丁

材料

鸡脯肉·250克　　荸荠·50克　　泡椒·15克　　鸡蛋·1个　　香葱·2棵　　生姜·1小块　　大蒜·6瓣　　淀粉·适量　　猪油·50克　　酱油·大匙　　高汤·1大匙　　料酒·大匙　　香醋·适量　　精盐·1小匙　　白糖·1小匙　　味精·1小匙

做法

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制；
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊；
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟；
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
注意
质嫩滑爽，鲜香带辣。做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。