恍惚间让人有畅游海底的错觉,只因那一支支金色珊瑚盛开在我家餐桌。拈一支入口,香酥的外壳裹着清香甘甜的金针,除了口味之外更体会了几分趣致。
金针菇100g,蛋清2只,香葱1棵,白芝麻1汤匙(10g),调料:干淀粉50g,盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉2g,生抽1汤匙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml),油400ml(实耗50ml)
在调制蛋糊的时候可以一边把干淀粉过筛加入蛋清,一边搅拌,这样更容易让蛋清和干淀粉混合均匀。
搅拌好的蛋糊用筷子挑起,如果蛋糊可以均匀地挂在筷子表面说明浓稠度刚好,如果过稀,炸出的珊瑚效果欠佳。