豉椒竹蛏

我很喜欢蛏，尤以豆豉酱烹炒的，更为喜爱。蛏的鲜美与豆豉酱浓郁的香味组合在一起，用多少言语形容它的味美都不为过。真的，千万别小看这豆豉酱，多这一点点，效果绝对不一样。其实，世上的事情多是如此，多一点点，效果却不同。在投资界有一条著名的“多一盎司定律”，意即只要比正常多付出一丁点，就会获得超常的成果。这条定律的发现者著名投资专家约翰·坦普尔顿指出，取得中等成就的人与取得突出成就的人几乎做了同样多的工作，他们所做出的努力差别很小——只是“多一盎司”。但其结果，所取得的成就及成就的实质内容方面，却常有天壤之别。在工作中，如果我们对自己的要求适当地高于老板的要求，在付出了99％的努力，完成了所有工作的前提下，再多一点点责任心，一点点敬业态度和主观能动性，甚至仅仅只是认真接听一个电话，整理一份报表，每天坚持做工作总结，把事情做得更完美些，也许就将有数倍的回报。在生活中，如果我们在追求幸福中再多一点良好的心态、乐观的情绪，就会讶然发现，生活遍地都是阳光。 不信，你试试看。至少，多这一点点豆豉酱，对竹蛏来说，味道却是提升了一个层次。

材料

蛏半斤，葱段，红椒少许，豆豉酱1.5大匙，生抽1小匙，姜丝若干

做法

1.将蛏轻轻洗去外壳上的泥土，然后入淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出。
2.沸水中将蛏子倒入，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。
3.去掉蛏的半边壳，并撕去黑膜。
4.锅中入油，6分热后倒入姜丝和红椒丝，再倒入蛏，快手颠锅，并倒入所有调料，用颠炒的方式炒匀，撒上葱段，出锅装盘。
小诀窍:

1、蛏一定要事先汆水，以防炒的过程中出水太多。

2、汆过水的蛏，烹炒时不要大力翻动，以防脱壳。当然如果你不在意菜品样子，那就无所谓了。

3、所谓颠炒，就是手持炒锅用巧劲颠动，不用炒勺，即可让菜翻动。在家可以多试试，挺管用的一个烹饪手法。

4、豆豉酱和生抽都有咸味，所以不用再加盐。如果你的口味重，可以酌情处理。