北玄小笼包

北玄小笼包子皮的做法，是于面团中加入适量的墨鱼汁，墨鱼汁可于卖南北货的店家，如迪化街就可以买到；面团的做法与抗冻冷水面皮一样。调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-【小笼包基底肉馅】抗冻面皮的制作方式请查询本站食谱-【抗冻冷水面】，将面糰分割成5公克的小面糰，再用手按成直径5CM的圆形面皮

材料

调味肉馅300公克，髮菜60公克，墨鱼肉100公克，盐1/4小匙，细砂糖1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉适量，料酒1/4小匙，香油1/4小匙

做法

1.将髮菜切成小段，备用；墨鱼肉切碎，备用。
2.取一锅盆，放入调味肉馅、作法1与所有调味料一起拌均匀后，放入冰箱冷藏室，备用。
3.每片面皮，填入馅料约25公克，包成小笼包形状后放入蒸笼。
4.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后放上作法3，以大火蒸约7分钟后即完成。