酸辣烩巴生横行侠（酸辣蛋花螃蟹）

老叶从巴生买回来的活母螃蟹。 他告诉我：“小贩讲母螃蟹黄（蟹卵）多。” 看着他放入盆内中浸泡盐水，然后倒入洗碗槽开细水流着兼用刷子把螃蟹壳上和 钳子的泥沙刷掉。彻底洗干净，用一支筷子分别直戳入每只螃蟹底身中心。才 见他用刀分砍成块。再用厨具小锤子敲裂螃蟹钳壳。接下来的步骤由我跟上~~~ 老叶丢下工夫去买面包说是等下要蘸螃蟹酸辣酱吃的。。。

材料

螃蟹 5只

食油
蒜米碎 大小10瓣左右
老姜丝 10片
指天椒碎 2条
自制辣椒膏 1汤匙（CIRI BOH）

瓶装辣椒酱 2/3碗
瓶装番茄酱 2/3碗
酱清适量
食水 半杯
白糖 1茶匙
盐 1茶匙
花雕酒 2汤匙
鸡蛋汁 2粒

做法

开武火烧油爆香蒜蓉/姜丝/辣椒碎和盐。
投入自制辣椒膏热煸至刺辣味四溢。

倒入瓶装辣椒酱和番茄酱翻拌均匀。

放入螃蟹块旺火翻炒不过5分钟。

加入半杯食水，接着酱清/白糖/花雕酒一起参入。

翻煮不过10分钟，淋入蛋汁翻搅成蛋花螃蟹即可熄火。

盛入盘，上桌咯！


博客：http://www.wretch.cc/blog/chinny65