蚝油冷茄

材料

茄子300公克，蒜末15公克，姜末15公克，辣椒末15公克，香菜15公克，A.蚝油3大匙，米酒1大匙，鸡粉1/2小匙，糖1小匙，B.水60㏄，香油适量，太****水适量

做法

1.茄子洗净切段，放入沸水中汆烫至软，捞起浸泡冰水至冷，再捞起沥干盛盘备用。（冷却前不可让茄子接触空气以免氧化变黑）
2.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、姜末、辣椒末爆香。.
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，再加入调味料A煮至沸腾，以太****水勾芡，并洒上香油成酱汁。
4.将作法3的酱汁淋在作法1的茄子上即可。