豆豉煎蚵

蚝仔经过加热后外形变得鼓鼓的，将鲜美的蚝汁牢牢锁在了里面，与外面的豉香在口中混合，同生食的西式吃法相比毫不逊色，还添了一份香草的台湾味道，感觉新奇而亲切。热量标注：此菜热量为194千卡／人

材料

新鲜蚝仔肉200g，豆豉 20g，青蒜 1棵，（南方又称蒜苗），蒜片 1茶匙（5g），老姜 1块（约5g），酱油 4茶匙（20ml），紫苏叶 20g，朝天椒 2支，广东米酒 1汤匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/3茶匙（2g），盐 1茶匙（5g），油 2汤匙（30ml），鸡精 1茶匙（5g）

做法

将新鲜蚝仔肉放入碗中，调入盐和少许水，用手反复抓洗片刻，接着用流动水冲洗数次，直到水变得不浑浊，再将洗干净的蚝仔肉沥干水分待用。
青蒜和朝天椒洗净切碎。姜削去外皮，切成菱形小片。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到有热气上升），将豆豉、姜片和蒜片放入爆香，接着放入新鲜蚝仔肉、紫苏叶和朝天椒碎翻炒片刻。
在锅中调入广东米酒、白砂糖、鸡精、酱油和白胡椒粉炒制均匀。
随后撒入青蒜碎翻炒数下即可。
小诀窍:

生蚝在台湾地区被称作蚵，这道菜选用的生蚝是比普通生蚝要小很多的生蚝仔，口感比大的生蚝更加鲜嫩。带壳的新鲜生蚝不易购买，且家中没有专用工具很难将蚝壳撬开并将蚝肉取出。所以可在海鲜市场直接购买袋装的新鲜蚝仔肉。
在北方的一些城市中不易买到新鲜的蚝仔肉，也可购买新鲜生蚝，取出其中整粒生蚝肉，用来烹调这道菜。别的注意事项？