太阳蚵仔仁

材料

材料：，冬瓜环1片，九层塔半两，红葱头半两，红萝卜半根，姜丝1两，生蚵10两，虾米1大匙，树子1大匙，地瓜粉半杯

调味料：酱油膏2大匙，黑醋1大匙，鸡粉1大匙，香油2大匙，胡椒粉少许

做法

1.冬瓜去皮后排上树子，淋入树子汤汁和高汤，再放入蒸锅中蒸25-30分钟后，起锅挑去树子，再盛入盘中备用

2.红萝卜煮熟后切成尖片状，再排在冬瓜环外围备用

3.红葱头切末，虾米切末，姜切丝备用

4.锅中倒入香油和沙拉油烧热后，先放入红葱头煸炒至金黄，再放入虾米末炒香后起锅盛入碗中备用

5.生蚵先用酒和盐轻轻抓洗并沥干水份，再沾上薄薄一层地瓜粉后，放入滚水中烫熟，再起锅放入装有虾米红葱油的碗中，加入姜丝、九层塔、黑醋、酱油膏、胡椒粉、鸡粉和香油拌匀后，盛入冬瓜环内即可完成

厨师叮咛
*香油和沙拉油的比例为1：1

*生蚵洗净后需放置15-30分钟将水份完全沥干，以免沾上太多地瓜粉影响口感

*地瓜粉选用粗颗粒的较适合

*生蚵煮至表层的地瓜粉变成透明凝固即表示熟透