镇江骨

排骨我会建议先用沸水烫一下，这样做完后就不会有臭味。镇江骨最重要当然是要用镇江醋啦，镇江骨焖完后没有醋香味，那是因为焖煮时香味已经挥发完了，所以我会建议系最后5分钟，再加2汤匙镇江醋。

材料

主材：，一字腩排4条，900克，蒜头2颗，植物油1汤匙，汁料（份量只供参考）：，绍兴酒2汤匙，片糖1片，生抽1汤匙，老抽2-3汤匙，镇江醋60毫升，生粉少许

做法

1.先将排骨在沸水中氽烫约5-8分钟，再用冷水洗净备用，快火下油约1汤匙起锅，爆香蒜头，再加排骨连生抽，老抽炒匀。
2.加入汁料炒匀煮开，再加水盖过3/4材料，先大火煮开，先焖3分钟，再转中慢火炖40分钟，再加2汤匙镇江醋，熄火焖5分钟，排骨先装盘，汁料大火煮开，加入生粉水煮稠，淋在排骨上即成。