蟹黄海参

色泽红润，软烂醇郁，滋味鲜美。

材料

主料：蟹黄200克，水发刺参200克。绍酒10克。酱油10克，味精1克，白糖20克，湿淀粉15克，葱姜各10克。

做法

刺参顺长劈成片，放在沸水中一氽捞出。炒锅内放入花生油，旺火烧至七成热（约175℃），投入海参，烹入绍酒，加酱油、清汤、味精、白糖烧透，用湿淀粉勾芡，浇上葱椒油拌匀，盛入盘内。炒锅内加少量油，中火烧至七成热（约175℃）时放葱、姜末，炸出香味，加入蟹黄，烹入绍酒，颠翻调匀，加酱油、清汤、味精沸后用湿淀粉勾芡，淋上葱椒油，浇在海参上即成。