铁板鲍汁推浪

材料

主料：推浪鱼500克，洋葱1个，铁板1个。调料：鲍汁50克，盐、味精、糖各5克，料酒10克，淀粉10克。

做法

1、将推浪鱼去头尾切段，从鱼肚子进刀去中骨，然后上浆，入四成热油中滑油2分钟捞出。
2、将铁板用中火烧3-4分钟，洋葱切片飞水放在铁板上垫底，将滑好油的推浪鱼放在上面。
3、鲍汁放入盐、味精、糖、料酒调好口味，烧开后浇到鱼上即可上桌。
小诀窍:

特点
鱼肉鲜嫩，鲍汁味浓，口味咸中带甜。
制作关键
推浪鱼滑油时，油温不宜过高，时间不宜过长。
注：推浪鱼生活在咸淡水交汇处，当地人喜欢炖汤、红烧，因味道鲜美，鱼肉质鲜嫩，有“十月推浪赛羊肉”之说。