鲍鱼什锦

材料

墨西哥鲍鱼罐头 1罐2头鲍（净重255g）

蒜苗 10支（撕弃刃丝切段）
甜豌豆 20条 （撕弃两边刃丝）
长白 5瓣（切段）
红辣椒 2条（弃种子切段）

鸡胸肉 150g(切薄片）
猪肉碎 150g
蒜蓉 8瓣
老姜 5片
盐
食油
酱清
花雕酒
粟粉（米汤芡）

做法

取出罐头里的2头鲍鱼切薄片，水留着备用。

准备一个大圆盘。

坐锅点火煮盐水分别把长白/甜豌豆和蒜苗汆水8分熟。
依次的围放入大盘中（留取1/4甜豌豆做最后加入）。

热镬煸香蒜蓉老姜盐煸炒鸡胸肉片和猪肉碎7-8分熟。
舀一勺侧炉汆过菜的热盐水浇入洒下酱清和花雕酒各少许。
淋入鲍鱼水投下红辣椒烩煮微滚，预先用笊篱捞取食材加入大圆盘上。

接着把鲍鱼薄片投入热镬酱汁里浇入米汤芡翻拌不过一分钟熄火。
用筷子夹鲍鱼片铺排在圆盘上层再把之前1/4甜豌豆放上。
最后将香热浓郁的酱汁熘在鲍鱼什锦上即可。