淮山凤爪汤浸凉瓜青

淮山与凉瓜均为优质的保健食材，笔者曾在一餐厅品尝过两者配搭的一款菜肴，其食味和谐、营养相宜。山药常被称作淮山，是由于出自河南的淮山药为名贵的品种而致。据营养学家分析，鲜淮山除了富含淀粉外，它的黏液质和消化酵素等营养，能促进胃肠对营养的吸收。山药适宜与富含蛋白质的肉类共烹，如今天所选用的凤爪。

材料

凤爪（鸡脚）8只、鲜淮山片200克、凉瓜200克、姜片10克、皮蛋半只、绍酒少许，盐、胡椒粉、浓缩鸡汤各适量。

做法

　　鸡脚洗净备用；凉瓜去籽洗净，用刨皮刀刨成薄片状，放入少许盐拌匀一会儿，飞水备用；烧开适量水，下浓缩鸡汤、姜片、凤爪和鲜淮山小火煮40分钟，然后以中火稍作收汁，加入少许绍酒，以盐、胡椒粉调味，放入凉瓜青和皮蛋滚开便成。