苦瓜辣炒梅干菜

我今天要上的菜是苦瓜，苦瓜和萝卜一样，也有长串的别名。熟悉的别名有：凉瓜。这名一望便知其意，中国人都知道苦瓜，性味寒，清热解毒，凉瓜也属苦瓜的大众叫法。有少数人叫苦瓜为 “瘌瓜”，说苦瓜的外皮粗糙象瘌蛤蟆皮，这样叫唤简直恶俗！相比较，苦瓜另几个别名，不仅高雅且有风骨，一日：锦荔枝，此名彰显富贵荣华；二日：菩提瓜，禅意十足；三日：君子菜，苦瓜从不把苦味渗入别的配料，故称 “君子菜”。这三个名字虽不常被人提及，但如春风过耳，细细沙沙，温暖习习，浮意翩翩。一根小小的苦瓜，既能集俗、雅于一体，不可小觑！我们为人的最高之境，是否亦如这萝卜、苦瓜，大俗大雅和谐共存共生？

材料

苦瓜，梅干菜，干辣椒，蒜子，盐，白糖，麻油，味精

做法

1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，挖去瓜瓤，斜切成片，用盐先腌一会儿，沥干水待用；
2.青炒苦瓜，油要多、火要旺。用热油爆出干辣椒、蒜子香味，放入洗净的梅干菜，快速炒；
3.梅干菜香味四溢时，紧放入腌制好的苦瓜片，加入白糖、盐，继续炒，最后加入味精，再翻炒一下即熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
小诀窍:

清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，一般七分熟的碧绿色最好。
苦瓜，性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。所以常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤 变得细嫩健美。前不久，科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多肤-P)药物，此药对糖尿病有显著疗效，还有明显的降血糖作用。