速蒸雪花客家酿苦瓜

材料

苦瓜　　　　　２条
咸蛋　　　　　２粒
蒜蓉　　　　　５瓣
芫荽　　　　　１根






腌制材料：－
猪肉碎 ３００g
马鲛鱼末 ５０g（可有可无）
炸咸鱼碎 ５０g
鸡蛋 1粒
蒜蓉 ３瓣
粟粉 １茶匙
盐 1茶匙
胡椒粉
酱清
蚝油
花雕酒
麻油

做法

将洗净的苦瓜切截（２.５ｃｍ左右）

在热锅盐水里焯５分钟捞起控干水。（备用）

咸蛋黄和咸蛋白分开碗装。（咸蛋黄切薄片）

把腌制猪肉碎镶入苦瓜圈中排入盘里。
上面各贴一片咸蛋黄。

＃一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。

侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，浇入食水煮微滚。
斜斜浇入之前打散的咸蛋白慢搅拌成雪花。（咸蛋花）

把雪花倒在旺火速蒸18-20分钟后的酿苦瓜上。

＃停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。#

上桌时，雪花苦瓜面上添加芫荽叶即可。