芦笋炒面饼

这种面饼很美味，外酥里嫩。如果喜欢一点辣的刺激，就用辣芝麻油来代替黑芝麻油。

材料

新鲜中式小麦面条455克，新鲜芦笋225克，菜籽油30毫升，蒜2头，捣碎，新鲜生姜末2克，水235毫升，玉米淀粉8克，米酒30毫升，酱油30毫升，豆豉10克，带杆菠菜225克，清洗干净，黑芝麻油10毫升，盐和胡椒适量，调味用

做法

1.在大汤锅里用开水将面条煮熟到不硬，沥干。用冷水冲洗到面条完全变冷。
2.将芦笋两端的硬尖掰掉，中间的切成5厘米长的段。在大煎锅里用中火加热15毫升油。加蒜、姜再煎1分钟，蒜不要煎成褐色。加芦笋和120毫升水，再炖2分钟。
3.将玉米淀粉放到小碗里，和余下的120毫升水、米酒或雪梨酒一起搅拌均匀，然后与酱油、豆豉一同倒进锅里和蔬菜一起炖。让酱汁烧开几秒钟，然后加菠菜搅拌到蔫，就端开锅。
4.用高火在煎锅里热余下的油。将面条分成四堆，分别放在加热了的煎锅里，把面条堆压平使更大面积能煎成褐色，将火调成中高火，再将面饼煎 5分钟以上，直到底部变得金褐色且酥脆。将面饼翻一面再煎3分钟。
5.煎面饼的同时，稍微将蔬菜和酱汁重新加热一下，在里面加芝麻油、盐和胡椒调味。将煎好的面饼摆在盘子里，再将酱汁和蔬菜舀到面饼上面和周围即可。