雪笋烧鸡块

材料

材料：鸡半只，真空包竹笋1包，雪?红300克，蒜头3瓣，辣椒1根

调味料：酱油4大匙，冰糖1大匙，绍兴酒1杯，香油1大匙

做法

1.竹笋切块、雪?红洗干净后切碎，竹笋切块，蒜头切片，辣椒切斜片，鸡剁成块状备用

2.锅内烧热2大匙油，先炒香鸡肉至变色，再加入蒜片拌炒至香气飘出，接着加入雪?红和竹笋拌炒均匀后，再加入酱油、冰糖炒至香味飘出，先呛入少许的酒，再倒入盖过食材的水，盖上锅盖以小火焖煮10分钟后，开锅盖以大火煮至汤汁剩一半时，再加入辣椒和香油拌匀即可完成

厨师叮咛：
＊因为鸡肉的熟成时间较长，因此爆香的时候可先炒鸡肉再放入辛香料爆香，以免蒜末容易变黑变苦

＊加调味料的时候要等到上一样的香气出来再加下一样，这样的料理才会好吃