飘香油葱酥

油葱酥在台湾可是家家户户不可或缺的美食伴侣，干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。家中常备一些油葱酥，做菜、煮面、熬粥，调蘸料，令味道更为鲜美。红葱头貌似大蒜，却有着葱味，用切洋葱器来调理它们，不辣眼睛，物尽其用。 http://www.beitaichufang.com/recipe/8226/

材料

红葱头（或小洋葱）100g，色拉油300g

做法

将红葱头切去两头，剥去外层干皮，放入切洋葱器中稍切碎，不用切得特别碎。然后调入少许淀粉，换打蛋刀头将淀粉搅打均匀。
中火烧热油，待烧至五成热时将红葱头碎放入，半炸半炒慢慢将其中的消气蒸发干。
待锅中的水气减少，且红葱头碎逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞出沥干油分，平摊并晾凉。然后装入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。