纳豆（Natto）是将蒸煮后的大豆，接种纳豆菌（枯草杆菌），经微生物发酵而成的一种豆制品。作为日本人的主要佐餐食品已有1000多年的历史了。它的独特之处是，发酵成熟后的纳豆，表面附着一层白色纳豆菌膜，具有很强的粘性，用筷子挑起，可拉出长长的丝来，有时长度可达数米，所以纳豆也称“拔丝纳豆”。 日本医学博士须见洋行教授发现纳豆中含有丰富的有效溶解血栓的一种血栓溶剂，其溶血栓能力可能超過目前已有的所有溶血栓药物，将它命名为“纳豆激酶”。纳豆是目前世界230多种食品中唯一能溶解血栓的食品，是天然的血栓溶解酵素。之后的研究还发现纳豆中除了含有丰富的优质蛋白质，还含有多种对人体有益的活性物质，19种氨基酸，22种微量元素，多种维生素。如维生素K2、大豆卵磷脂、异黄酮、皂苷、低聚糖、纳豆激酶、超氧化歧化酶、蛋白抑制酶等。食用纳豆对预防心脑血管疾病、骨质疏松、高血脂症、肥胖症、抑制血糖等，有很好的调节和改善的作用。由于纳豆的医疗保健作用得到越来越多和越来越广范的承认,目前,纳豆已成为盛行于日本、加拿大、美国和欧洲等一些国家的一种保健食品,消费量在逐年增加。
主材（2人份）：纳豆100克，腌制过的荞头8粒，黄瓜半条，苏打饼干若干。，味料：纳豆酱油，芥末，橄榄油，盐
根据统计数据显示,这个日本长寿国宝食品——纳豆,每年日本吃掉高达四十四亿包(日本全国纳豆协同组合联合会)，相当于每个日本人每年吃掉三十五包；日本把每年的7月10日定为纳豆节。吃纳豆在日本已成为一种饮食习惯，其消耗量仅次于米面鱼肉等主食。日本国家福利院，把纳豆作为老年人健康、长寿食品让老人食用。近年来日本的幼儿园已经在午餐中添加纳豆，以使下一代更加聪明、健康。日本纳豆谚语：“食用纳豆的人，皮肤白嫩的美人”。
