作法2中将莲藕片过冷水,除防止氧化亦可带出莲藕片的脆度,可改为泡入冰块水中冰镇,水中可加少许白醋,莲藕片就不易变黑且会更脆。凉拌莲藕片建议选购嫩的莲藕,吃起来较脆;煮汤则建议购买老的莲藕,煮出来较松。
新鲜莲藕3节,砂糖2大匙,盐1/4茶匙