蒜茸双丁

白藕的爽脆伴着四角豆的独有风味，在口中与唇齿跳起了欢快的舞蹈，脆生生的口感中还奇妙地保有着些许的嚼劲。这道白玉和翠碧的组合，一定会在餐桌上引发起不小的惊喜。热量标注：此菜热量为111千卡／人

材料

四角豆 400g，藕 1根（约300g），蒜 4瓣，盐 1茶匙（5g），油 1汤匙（15ml），鸡精 1/2茶匙（3g）

做法

将四角豆洗净，切去两端，再斜片成3cm长的小段。
藕用流动水刷洗干净，削去外皮，切成3cm大小的菱形块。
蒜剥去外皮，剁成碎末待用。
汤锅中放入适量热水，大火烧沸后先放入四角豆小段汆煮约1分钟，捞出后沥干水分，再放入藕块，汆煮约3分钟，再捞出沥干水分。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将蒜茸放入爆香，随后放入四角豆小段和藕块翻炒，约3分钟。
最后在锅中调入鸡精和盐，拌炒均匀即可。
小诀窍:

四角豆用沸水汆烫后应尽快烹炒，否则颜色非常容易变深。
藕有红藕和白藕之分，红藕颜色略粉，口感面软，适合煲煮汤水；白藕颜色洁白，口感爽脆微甜，适合烹炒。在制作这道菜时，宜选用白藕来烹调。