潮菜“金柱银柱”
返沙是潮州菜中烹制甜品的一种烹调方法，吃起来特别香甜可口，摆盘上桌，美其名曰“金柱银柱”；金柱：红心蕃薯，银柱：芋头。
材料
红心蕃薯，芋头，白糖，水
做法
1、先把红心蕃薯和芋头切成长条，下油锅炸熟。
2、把炒鼎洗净,放下水和白糖，水和白糖的比例约(1:2），使用中火，用手勺不停地搅拌，至糖浆浮起大泡，用手勺起一勺糖浆，慢慢倒进鼎中，如观察到勺中全是大泡，而没有液体状的糖浆，便可把经炸好的蕃薯和芋头快速倒入，并用手铲轻快地翻铲，对着蕃薯和芋头吹风，至糖浆在原料外层均匀地凝结成一层白霜般的糖衣即成。
小诀窍:
“返沙”这烹调方法看似简单，实则技术要求很高，要掌握好“返沙”这一烹调方法，一定要注意三个关键环节，一是水和白糖的比例，二是控制好火候，三是掌握好原料倒入糖浆中翻铲的时机。
