绍酒鸡

这道菜我试验了很多次，就是为了找到一个既能熟，又刚好带血脱骨的最佳时间，那时候的鸡肉吃到嘴里是最嫩滑的，且有酒的香味，很容易让人迷醉。做这道菜不需要太多的时间，如果是聚会时做，则可以有更多的时间留给朋友。

材料

土鸡（或三黄鸡）1只（约500g左右），绍酒 2瓶，罐装鸡汤 1罐（约500ml），干红枣 6个，干桂圆 3个，枸杞子 10g

做法

购买土鸡时请店家代为宰杀，去毛但不要开膛。干桂圆剥去外壳。枸杞子用温水泡软后清洗干净。干红枣清洗干净。
将一瓶绍酒和灌装鸡汤倒入砂锅中，加入去壳的桂圆、枸杞子和干红枣，大火煮开后继续煮15分钟，然后倒入另外一瓶绍酒。
在煮汤的同时将土鸡清洗干净，开膛掏出内脏，然后将整只鸡斩成大小适中的块，去掉不吃的部位。
待砂锅中的汤再次煮开后把切好的鸡块放入砂锅中，迅速盖上盖子，关火，闷10分钟左右即可食用。
小诀窍:

做绍酒鸡的关键是将汤煮滚、放入鸡块后，立即关火，利用汤和锅的温度将鸡闷熟。所以一定要选择保温性能好的锅，砂锅或搪瓷锅都可以。
罐装鸡汤在大型超市都可以买得到，用灌装鸡汤比较省时间。或者也可以自己熬制鸡汤：将一只处理过的老鸡，几块排骨，几朵香菇，一把豆芽菜放入煮锅，加入适量水，大火煮开后转成中小火，保持微沸的状态熬煮2小时即可。
做这道菜时绍酒与鸡汤的用量为2：1，烹调后的鸡肉酒味较重，如果不太喜欢酒的味道可以调整绍酒与鸡汤的比例，如变成1：1。
罐装鸡汤本身有咸味不必另外加盐，但如果口味较重，则可以在鸡肉闷熟后再调入盐或生抽以增加味道。
鸡块吃完后，可再次点火，在剩下的汤淋入打好的蛋液做成蛋花汤。