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生菜鲮鱼球汤

2011-7-30 17:07:13不详 佚名 【字体:

生菜鲮鱼球汤

生菜鲮鱼球汤

生菜质地脆嫩、清爽利口,颇受大众的喜爱,加之“生菜”和“生财”谐音,因此每逢年节,更是餐桌必备的菜肴。用生菜配鲮鱼制成的汤羹,能清热解毒,通畅排便去积食,还有“发财团圆”的好意头,而且做法简单,不失为日常食用或过节待客的佳品。

材料

(3-4人份)调味料: 盐:1汤匙 生粉:1汤匙 白胡椒粉:1/3汤匙 油:适量豆腐:4小块鲮鱼肉:350克生菜:500克姜:3片水:4碗

做法

1. 在市场买两条新鲜鲮鱼(不到一斤重),请师傅片下鱼脊肉,留骨待用;
2. 鲮鱼肉洗净切薄片,用刀背剁至起胶(有粘性的糊状),加入半汤匙盐、1汤匙生粉和1/3汤匙白胡椒粉搅拌,用手捏成大小适中的丸子;
3. 生菜每片撕开洗净,沥干水,用手撕成片状;豆腐洗净;
4. 煮沸清水,放入鱼骨,煮20分钟后捞起丢弃,放入姜片和适量油,倒入鱼丸和豆腐,待鱼丸略浮,放入生菜,煮开,下盐调味即可食用。功效:清热爽神消食,利脾胃。减肥之人食之在保持身材同时能补充营养。
小诀窍:

●美食科学堂发财团圆(生菜鲮鱼球)生菜是颇受大众喜爱的鲜蔬,因适宜生吃而得名。质地脆嫩,口感鲜爽清香,用它来炒、滚汤或下火锅都很适合。广州人喜欢叫上品生菜为“玻璃生”,即叶子最脆的生菜是最好的。这种生菜,叶薄、油亮,用手掐叶面,会感觉很脆。如果滴一滴水在叶的正面,水滴不会化开。生菜还有“减肥生菜”之名,因为它含有丰富的膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,所以感觉积食严重和想保持身体的人不妨常吃,但如果本身有尿频或胃寒的人则应戒一戒口。鲮鱼主要产于我们南方,肉质细嫩、味道鲜美,且富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,可惜它骨刺细小又多,所以很少整条用来清蒸或红烧,都是剁鱼丸和煲鱼汤为多。生菜配鲮鱼是很常见的组合,不仅可做成汤,还有生菜鲮鱼球粥或香煎鲮鱼球配生菜等菜品。因生菜谐音“生财”,鱼丸意喻“团圆”,所以生菜鲮鱼球又叫“发财团圆”,是很有“好意头”的美食。

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