温州敲鱼汤

这个敲鱼汤的特色为味道鲜美,鱼肉嫩滑,晶莹剔透,是用鱼肉敲制而成的.

材料

冕鱼肉30克.(可选用小黄鱼)，淀粉:20克，以上材料做两张敲鱼的量，调味料:，色拉油:5毫升.，盐:3克，白糖:3克，料酒:5克，鸡精:3克，姜丝少许，胡椒粉少许，青菜,红萝卜,香菇.葱段少许

做法

冕鱼去头去尾去骨，取鱼肉备用。
案板上撒少许淀粉，取15克鱼肉裹上10克淀粉。
啤酒瓶洗干净擦干撒上淀粉敲鱼肉。
慢慢敲成薄片，边上多余出来再卷近来再敲，最好能敲成圆圆的一张鱼片。
敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉，这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
敲成自己理想的薄厚程度就行了，把敲好的鱼片放在干净的纸上，一片一张纸，可叠起来放。
锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里，烧的时候切片或者切丝。
准备青菜，红萝卜，香菇浸泡好，（最好再弄点肉末就更好了）
锅里油加热，倒入青菜，红萝卜，香菇翻炒片刻，加入盐，白糖，冷水，水开后加入少许料酒，再加入切好的敲鱼片，打个滚加入胡椒粉葱，关火加入鸡精即可。
小诀窍:

注意细节,敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉,防止粘住,两边要不断的翻来覆去的敲,敲成很薄的鱼片.