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温州敲鱼汤

2011-7-30 17:06:31不详 佚名 【字体:

温州敲鱼汤

温州敲鱼汤

这个敲鱼汤的特色为味道鲜美,鱼肉嫩滑,晶莹剔透,是用鱼肉敲制而成的.

材料

冕鱼肉30克.(可选用小黄鱼),淀粉:20克,以上材料做两张敲鱼的量,调味料:,色拉油:5毫升.,盐:3克,白糖:3克,料酒:5克,鸡精:3克,姜丝少许,胡椒粉少许,青菜,红萝卜,香菇.葱段少许

做法


冕鱼去头去尾去骨,取鱼肉备用。
案板上撒少许淀粉,取15克鱼肉裹上10克淀粉。
啤酒瓶洗干净擦干撒上淀粉敲鱼肉。
慢慢敲成薄片,边上多余出来再卷近来再敲,最好能敲成圆圆的一张鱼片。
敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉,这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
敲成自己理想的薄厚程度就行了,把敲好的鱼片放在干净的纸上,一片一张纸,可叠起来放。
锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里,烧的时候切片或者切丝。
准备青菜,红萝卜,香菇浸泡好,(最好再弄点肉末就更好了)
锅里油加热,倒入青菜,红萝卜,香菇翻炒片刻,加入盐,白糖,冷水,水开后加入少许料酒,再加入切好的敲鱼片,打个滚加入胡椒粉葱,关火加入鸡精即可。
小诀窍:


注意细节,敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉,防止粘住,两边要不断的翻来覆去的敲,敲成很薄的鱼片.

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