蛋黄焗南瓜

材料

南瓜500克
咸蛋 (蛋黄)2个
调料：
食盐1.5茶匙
淀粉100克
白糖1汤匙

做法

1。南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段

2。切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水

3。咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用

4。腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉

5。锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出

6。另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒

7。当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅
小诀窍:

南瓜段不用切的太细，最后炒的时候很容易变软，不成形。

腌完的南瓜条要多放干淀粉，要是放少了炸过后南瓜会回软。

炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒，火大了蛋黄就发黑了。

最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒，只要慢慢推匀就可以了，否则南瓜条就碎了。