小笼粉蒸牛肉

材料

牛腩肉一块(350克)，自制五香米粉100克（详细做法见后面），姜一块，小葱一小把，干荷叶一张，准备调料：盐适量，黑胡椒粉适量，食用油一小匙，老抽一匙，砂糖半匙，蚝油两匙，1/4个柠檬榨的汁（可省略或用一小匙干淀粉代替），小半碗清水

做法

1、准备好材料,并提前用清水将干荷叶泡软;
2、牛肉洗净，与肉的纹理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背将肉片两面再剁一遍，蒸出来的肉质更蓬松也更入味；
2、一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花；
3、牛肉放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味；
4、将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与牛肉一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收；
5、将泡软的荷叶铺在蒸格中，如果荷叶够大，可以叠起来铺，以免牛肉蒸出的汤汁漏掉了；
6、将拌好的米粉牛肉均匀的铺在荷叶上；
7、将蒸格上锅，锅底添足水，开火，大火猛蒸20—30分钟即可；
8、撒上葱花即可食用。法香、红椒末仅为装饰，可以省略不计哈。
小诀窍:

1、如果是用市场买的成包的蒸肉米粉，盐可以省略，成包的蒸肉米粉本身已经很咸了，自制的蒸肉米粉也略有咸味，放盐的时候要小心，可以先少放一点，等米粉拌入后，轻尝一下咸淡，再做调整。

2、加柠檬汁是为了让牛肉肉质细嫩，如果没有可以省略，或用淀粉代替。

3、干荷叶可以在中药店或茶叶铺买到，我是在家乐福买的，如果没有，就用蒸笼布或烹调纸代替都可以。