蒸肉包

这种中式蒸包可以包肉馅也可以包蔬菜馅，馅料最好先在冰箱里冷藏一夜。想要馅料柔和，应该选择半肥半瘦的肉。要做好这种可口的包子，所用的锅应该有一个带孔不锈钢的蒸格，以使蒸汽能顺畅流通。

材料

225克猪肉末，罐装虾仁1罐（110克装），沥干切碎，盐9克，葱2根，切碎的新鲜生姜6克，生抽15毫升，米酒15毫升，蔬菜油15毫升，白糖10克，黑胡椒粉少许，调味用，水40毫升

做法

1.中火在锅里炒猪肉末， 炒3分钟后加虾仁（如果喜欢）。继续翻炒到猪肉不再呈粉红色为止。沥干，加盐调味，然后放一边冷却。
2.将葱、姜、酱油、米酒、油、糖和胡椒调和好，再加肉末进去搅拌，最后加水再充分搅拌。放冰箱冷藏2小时或整夜使馅料变稠，各种味道充分融合。
3.准备好中式蒸包用的面团。
4.将面团捏成若干小球，每一个再捏成一个圆片（象馄饨皮那样）。将1汤匙准备好的肉馅放到圆面皮的中央，然后绕肉馅包起来，放在方形蜡纸上，放置30分钟左右，会发酵到原来的2倍大。
5.在锅里将水烧开后调到中火，水应该仍保持沸腾。将蒸格搁在一个小金属架上，然后放在锅里中央的位置。把蜡纸上发酵好的面球放到蒸格上，能放几个就放几个，每个之间要保持2.5-5厘米的距离，而蒸格与锅壁之间应至少保持5厘米的距离。盖上锅盖在沸水上蒸15-20分钟。
6.关火之前揭开锅盖，否则水会滴回到包子表面，形成发黄的水泡。用同样的办法分批将所有包子蒸熟即可。