素回锅肉

材料

冬瓜·250克　　红辣椒·1个　　蒜苗·10克　　生姜·1小块　　淀粉·适量　　食用油·500克　　（实耗50克）　　酱油·2小匙　　豆瓣酱·2小匙　　精盐·0.5小匙　　白糖·1小匙　　味精·0.5小匙

做法

1.冬瓜去皮去籽切成长片，红椒切片，蒜苗切段，生姜去皮切片；
2.往冬瓜里加入淀粉拌匀，烧热油锅，将冬瓜片炸至金黄，捞起沥油；
3.锅内留底油，放入姜、豆瓣酱、红椒、蒜苗翻炒至断生，加入冬瓜片，调入盐、味精、糖、酱油，调中火炒透，用水淀粉勾芡，倒入盘中即可。
注意
香辣可口，脆嫩鲜香。炸好的冬瓜不要在锅里翻炒太久，否则汤汁会浸软冬瓜表层脆皮，从而影响口感。