芫爆肚丝

材料

猪肚·500克　　青辣椒·个　　黄辣椒·个　　洋葱·10克　　香菜·5棵　　香葱·4棵　　生姜·1小块　　大蒜·6瓣　　食用碱·适量　　食用油·30克　　香油·1小匙　　料酒·1大匙　　姜汁·1小匙　　胡椒粉·1小匙　　香醋·1小匙　　精盐·1小匙　　味精·0.5小匙

做法

1.葱洗净后一部分切段，一部分切丝;姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段;辣椒洗净切丝；洋葱洗净切丝；
2.用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质;猪肚用清水洗净后放沸水中氽3 分钟，捞出;
3.另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮透后捞出切细丝;
4.锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。
注意
白绿相间，鲜咸微辣。翻炒猪肚的时间不应过长，否则会影响猪肚的脆嫩。