酥炸肉丸

过年的时候和妈妈一起炸了各种肉丸子，有猪肉的，鸡肉的，还有鱼肉的，炸了好大一堆，全都存在冰箱的冷冻格里，平时主要用来煮火锅的时候烫着吃，有时也会加点辣椒，大蒜什么的红烧来吃，自家炸的新鲜肉丸，货真料实，味道可比外边超市里买回来的好吃上一百倍了！ 还记得从前，在老家里过年，每到春节前三五天，就是妈妈开始忙活着准备过节食品的时候了。妈妈每天下班后，总是在厨房里忙活着，直到很晚很晚，到了大年二十九的晚上，大盆大盆的、好吃又好看的过年食物就都准备好了。像是又香又辣的焖猪蹄啦，清凉爽滑的水晶肘花啦，还有各式卤牛肉、卤猪肝卤鸡脚啦……，都是那时候过年的常菜。 老家的冬天，天气特别冷，不用冰箱，食物煮好了，就全盛在一个一个的大瓷盆子里，等放凉了之后盖上盖子，然后放在窗台外边，就这样放上一两周也不会坏。到要吃的时候，只拿菜碗盛出要吃的份量，再加加热，就可以了。特别是在家里来了客人和亲戚的时候，只需要加炒几样小菜，很快的时间就能把一桌丰盛的菜肴准备好。所以一到过年时节，一栋居民楼里，几乎家家户户的窗台上都能看到几个这样的大瓷盆子 。

材料

新鲜肉2斤，姜末，蒜蓉，盐，料酒，生抽，鸡蛋2个，生粉0.5杯，酥性饼干

做法

1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥。（可以是猪肉，怕胖的可以用鸡肉，也可以用鱼肉，再不然把两三种你想吃的材料混合在一起也行，饮食没有绝对的界限，大家可以充分自由发挥~~ ）。
2.在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿，少许蒜蓉，适量的盐，少许料酒，适量生抽，两个鸡蛋，半杯生粉，几包酥性饼干末儿，然后全部材料搅匀了，搅到觉得有点弹性为止，就可以开始做成肉丸下油锅炸了。
3.准备好一小碗清水，用汤匙沾一下清水（搅好的肉泥会比较黏，这样事先沾点清水，就可以防止肉泥沾在汤匙上），然后舀出适量肉泥，在掌心团成大小均匀的肉丸，
4.当油锅烧到六成热的时候，转为中火，一个一个地把做好的肉丸下锅，等肉丸浮到油锅上层，呈现出金黄金黄的颜色的时候，就算是炸好啦！
小诀窍:

有一种让炸出的肉丸特别酥脆的独门秘方，就是在肉泥里面加入几包酥性饼干末儿（饼干不讲究牌子，只要是酥性饼干就行，梳打饼干是万万不行的），把饼干压成粉碎细末状，掺在肉馅里面