排骨,土豆,辅料:冰糖,盐,老抽,生抽,葱姜蒜,八角,草果,花椒,红干椒等
1. 常做炖菜,试过多种做法,只是一些细节上的改变,至少目前觉得,还是这种先炒糖色的做法好吃,各种味道更容易互相融合作用使最后的味道浓郁好吃.
2. 炒糖色,一定要保持小火,而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅,否则很容易炒过头,焦糊了而使菜中带苦味儿.
3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分,否则下油锅会炸锅的.
4. 把辅料(葱姜,八角,花椒等)过油,可以使它们的香味更容易释放发挥作用,而且我觉得,这些香辛料炖上半小时差不多了,完全可以捞出不用.
5. 我家不大能吃辣椒,但没点辣味儿做菜总提不起味儿,所以我现在一般在做菜的后期才放红干椒,而且,只掰碎一个,其他的整条下锅,这样即好看,又不很辣.