排骨排骨,就食排骨。 人家都说猪猪身上浑身是宝,在我这除了排骨就是臀部了。委屈它了。就这两样我也得给它做精华了,做成我们小主妇手里的宝。保准必须是私方菜级别的!好不愧对于我们的猪猪! 这菜不仅咱中国人爱吃,连老外也爱吃得要紧!刚到国外时,根本不懂按照配方比例做饭啥的。胡做了个“糖醋排骨”,把老外可给吃美了,一个劲儿地追着我要“Receipe”(配方),我心想,啥配方啊?我们中国菜哪讲啥1两酱油2两醋啊?自己尝呗,酸了加糖,甜了加醋,嘿嘿,这还要啥配方啊这!老外真逗!
排骨250克(排骨中段),葱段少许,糖醋汁半碗(按照1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水的比例调配的),湿淀粉50克,面粉25克,食用油500克(实耗60克)。
对于厨房菜鸟来讲,做糖醋酱汁无疑是一个考验。那甜和酸的度老是掌握不好。这里,告诉您一个妙招!
美味的糖醋汁,只需:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功!
注:认为油炸麻烦的同学也可以放弃油炸,直接就把排骨放料汁中炖煮(当然,剂量上要多放几倍料汁)只是那样,排骨的肉质不像炸的那样嫩,略有点柴的感觉。
私房秘籍:
这道菜比较适合宴客时烹制。因为可以把排骨事先都炸好,料汁都调好,放一边,等要上桌时再做第四步放料汁翻炒,1分钟就可以上桌的菜,呵呵。
制作关键:
排骨挂糊用的粉糊要求厚薄适宜呈糊状,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易人味。
调味要准确。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。
由于排骨外面有一层粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.
营养食话:为什么糖醋排骨是最营养科学的吃法?
在所有排骨的吃法中,糖醋排骨是最科学最营养的吃法!因为排骨中含有的可溶性的钙、磷、钠、钾等。钙、镁在酸性条件下易被解析,醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙,可以更好地被人体更好地吸收利用,因而糖醋排骨可以提高排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子和孕妇补钙。