啤酒排骨

材料

排骨·500克　　口蘑·50克　　春笋·75克　　鸡蛋·1个　　香葱·1棵　　生姜·1小块　　大蒜·5瓣　　花椒·适量　　淀粉·适量　　食用油·500克(实耗30克)　　辣椒油·1小匙　　香油·1小匙　　酱油·2小匙　　高汤·3大匙　　啤酒·9大匙　　料酒·2大匙　　豆瓣·大匙　　胡椒粉·小匙　　精盐·1小

做法

1.姜、蒜洗净切末;葱洗净切段；鸡蛋打入碗中，滤去蛋黄；口蘑洗净切成十字花刀;春笋洗净切段，放入沸水中煮至断生，捞出用冷水浸泡;
2.排骨洗净，切段，放入碗中，将盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、水拌匀，入冰箱冷藏2 小时；
3.锅内放油，烧至七成热，放入排骨，炸至断生捞出;
4.锅内留底油，下姜、蒜、葱、花椒炒香，下入高汤，熬出香味，捞去料渣，倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉烧至入味;
5.再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。
注意
色泽红亮，麻辣清香。排骨段要大小一致，烧制的时间要充足，以便入味。