排骨酥

选择五花排骨的理由是因为有肥瘦相间的特性，吃起来外酥内软又多汁可口，但五花排骨本身较不易熟透，需要多花一点时间仔细观察，火候掌握尤其重要唷！食用时，可依个人喜好佐适量的胡椒盐，味道更佳。

材料

五花排骨600公克，葱4支，蒜头5粒，地瓜粉1杯，沙拉油700㏄，酱油膏5大匙，蕃茄酱1大匙，糖2大匙，香油2大匙，米酒3大匙，五香粉1/3小匙

做法

1.五花排骨用水稍微洗净沥干，切成大小一致的小块状，放入钢盆中备用。
2.葱切成小段；蒜头切碎，与所有调味料一起加入作法1中充分拌匀，放入冰箱冷藏约30分钟至排骨入味即取出，将排骨均匀沾裹上地瓜粉备用。
3.热锅，放入沙拉油以中火烧热至180℃，将作法2的排骨慢慢放入，炸至外表呈金黄熟透时，捞起沥干油份即可。