排骨炖白菜

冬季里最常见的原料，加上记忆中最家常的做法，安静地烹出了这样一道平凡质朴的菜肴。咀嚼似曾相识的味道，是否会令你回到那同样温暖的时刻？热量标注：此菜热量为312.48千卡/人。

材料

大白菜叶3片（200g），北豆腐1块，肋排300g，绿豆粉丝1把，生抽1汤匙（15ml），大葱1段，姜2片，白胡椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml）

做法

肋排冲洗干净，剁成5cm长的小段。干粉丝放入温水中浸泡10分钟，泡至发开柔软。
北豆腐切成3cm见方的块状。大白菜叶洗净，切成5cm宽的大片。
大火烧沸煮锅中的水，将肋排汆煮3分钟，取出再用清水反复冲净血沫，并沥干水分。这个过程可使烹调出的肉汤更加纯净浓郁。
将汆烫过的肋排放在砂锅中，再倒入适量凉水（约500ml）。加入大葱段和姜片，用大火烧沸后再转小火慢慢煲制30分钟。
先放入豆腐块和粉丝，改中火，保持汤汁微沸煲8分钟。
再放入白菜叶，调入生抽、白胡椒粉和盐，改大火煮3分钟，收汁。
等汤汁浓稠时盛盘，在表面淋香油即可。
小诀窍:

最好选用白菜前端的绿叶部分制作此菜，卖相和口味才够诱人。
白菜帮可以留着切成丝，与辣椒和花椒炝炒，也很有滋味。