煎雏肉

芡汁红亮，食之鲜嫩醇香。

材料

主料：猪里脊肉250克，
辅料：蚕豆淀粉13克，豌豆10克，玉兰片15克，鸡蛋清15克，
调料：酱油10克，花生油40克，味精3克，小葱3克，黄酒5克，盐4克，姜3克，白砂糖20克，花椒3克

做法

1.将猪里脊片成0.3厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块；
2.将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀；
3.炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油；
4.锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开；
5.用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。