火腿玉米蛋炒饭

材料

火腿40克，鸡蛋2个，熟的甜玉米粒50克，黄瓜粒（青豆）50克，隔夜白米饭一碗，盐1/4小匙，生抽1/4小匙

做法

1.火腿切成丁状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁米饭倒入浸泡几分钟
2.取锅，加入油以中火烧热后，倒入各种丁块速拌炒
3.然后加入白饭和调味料拌炒后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
小诀窍:

1、米饭未必用隔夜饭，也可以是刚做好的米饭，搅散后入冰箱急冻半小时，再取出来炒。

2、炒饭的动作一定要连贯紧凑，否则饭容易沾锅，或蛋包裹不住饭。

3、要加入的配料，可先入锅炒，再与饭拌匀。

4、无需放老抽，以免影响了成品的色泽；生抽可以适当放，调味之用。

5、也可以先炒饭再放蛋液。或者把蛋炒好后，再炒米饭。关键是你的习惯。

6、我用的玉米是煮熟的甜玉米剥粒所用。如果采用的是罐头装的甜玉米粒，要记得先将罐头中的汤汁沥干后，再倒入锅中拌炒，这样才不会让炒饭含有过多的水分。

7、米饭炒好的判别依据是蛋与饭之间没有糊状，米在锅中会一粒粒跳动。