鳖腿鲍汁掌

材料

主料：鳖800克，鱼蓉150克，鹅掌100克，西兰花50克，火腿末15克，香菜叶5克。调料：精盐、味精各6克，姜、葱、料酒各5克，色拉油500克，鲍汁500克，高汤50克，湿淀粉5克。

做法

1、将鳖宰杀后剁下鳖腿，洗净后加精盐、味精、姜、葱、料酒各2克上笼大火蒸20分钟后取出，用刀将骨头剥离。
2、西兰花汆水，控水后再放入烧至七成热的色拉油中用中火炒2分钟，加入盐、味精各1克调味后出锅堆在盘中央。
3、鹅掌放入沸水中大火汆3分钟取出，控油后再放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再放入盛有鲍汁的汤锅中小火煨30分钟，取出去骨，保持原形装在盘周围，浇上原汁。
4、鱼蓉加入精盐、味精、姜、葱、料酒各3克调味打上劲，酿在鳖腿上，放上火腿末、香菜叶，上笼大火蒸8分钟至熟取出，围在鹅掌四周。
5、高汤放入锅中大火烧开后用湿淀粉勾芡，淋在鳖腿上即成。
小诀窍:

特点
鳖腿清鲜、滑嫩，鹅掌酥烂、香醇，营养丰富。