脆皮香酥鸭腿

一直以为父亲节是六月的第二个星期天。所以上周末，恰逢爸妈来我家小聚时，我就问老爸，父亲节到了，你要什么礼物呀？老爸说，啥也不用。我知道他一向对衣物等物质方面没什么要求，唯一的爱好就是满足一下嘴巴的欲望。他对我说过许多次，现在没有什么食物让他觉得特别好吃，早已找不回旧时的美味。我分析过原因，一来是人年纪大了，味觉有所退化；二来是现在食物的原料都是流水线生产，人工养殖，已经少了许多淳朴的自然风味；三就是回忆中的美好滋味大都带了更多的主观色彩。这道脆皮香酥鸭腿，是按爸爸很久以前做的香酥鸭来做的。那个时候，爸爸会常做些特别的菜，比如香酥脆鸭，拔丝香蕉，总让我没有开饭前就已举起小手偷吃起来。现在回想起那些美食的滋味，也仍旧是垂涎三尺。得知明天是父亲节，我便做了这道菜（详细方子是摘自网络上的小竹子美食日记博客），想来他一定会喜欢。以此，祝愿爸爸与天下所有的父亲，都健康快乐！按那方子，做得很成功，外皮酥脆，里肉鲜嫩。只是晚上光线不好，胡乱拍了成品图便作罢。

材料

鸭腿2只，盐1小匙，花椒粒1小匙，料酒少量，姜片少量，油少量

做法

1.先洗净鸭腿，沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒，炒至出香味，盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐（包括花椒粒），料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。
2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟（视大小）；
3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水，放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。
小诀窍:

1，除了花椒粒调香去腥外，也可放入碎八角粒，五香粉等个人喜爱的调味料；
2，可选用整鸭，整鸡来用同法做，但最后一步油煎需换成油炸，才能保证上色均匀。

特色：
金黄酥脆，鲜嫩可口。