香菇酿珍珠
材料
香菇，鹌鹑蛋，肉馅，香油，淀粉，胡椒粉，生抽，料酒，香菜，火腿，盐
做法
香菇洗净，用刀转着割去跟部，放沸水中烫一下，挤干水。
肉馅中放入葱、姜、料酒.、生抽、胡椒粉、淀粉、盐、香油搅匀。
将鹌鹑蛋煮熟剥壳，火腿剁成茸。
把鹌鹑蛋放在香菇的中间，周围把做好的馅酿在香菇上。
撒上少许火腿茸，放碟上蒸5分钟左右。
沥出原汁，加少许水淀粉做成芡汁淋上，在放上香菜即可。
小诀窍:
割香菇根部时，不可将香菇割透，应保留完整。
挤香菇水份时，应将香菇平放手掌中，用手掌平挤，不可用手捏，以免将香菇捏坏。
