红润的火腿赋予了骨汤鲜美的属性,芸豆又被骨汤施了魔法,面相由干瘪苍白的色泽,变得嫩黄而丰满,在朵朵银花的陪衬下份外妖娆诱人。热量标注:此菜热量为514千卡/人
宣威火腿100g,白芸豆500g,老姜1块(约10g),大葱2段,八角2枚,猪棒骨500g,干银耳30g,白胡椒粉1/3茶匙(2g),绍酒1汤匙(15ml),香葱1棵
宣威火腿是云南地区的特产火腿,所以又名云腿,其中中含有大量盐分,制作这道汤菜时可不用额外添加食盐。
普通的芸豆是红色的,大小及外形酷似红腰豆,这道菜所用的白芸豆是云南地方最为常见的品种,购买时请注意区别。
如果可以买到整只云腿分割后中间剩下的骨头,用来代替猪棒骨来煲煮底汤味道更加浓鲜。