什锦饭团

传统日式饭团的捏制时拿捏的手必须沾满盐水，所以表面米饭就有著淡淡的味道，这也是日式饭团在口感方面， 最令人百吃不厌之处。而饭团还可用模型压成圆形或心形等形状，馅料也可随意变化，可包入乳酪、腌萝卜等。

材料

日本紫菜1张，寿司饭1碗，冷开水1碗，盐1/2茶匙（3g），红豆，火腿丁，紫米，玉米粒适量，新鲜蟹籽，新鲜鱼籽适量

做法

红豆、紫米、玉米粒分别用水煮熟，火腿丁用沸水烫一下，然后和新鲜蟹籽、新鲜鱼籽、寿司饭放在大碗中搅拌均匀。
把冷水和盐倒入饭碗中搅拌均匀成为盐水，双手沾满盐水并抓起米饭，利用双手手指与手掌间的弧度将米饭捏成三角形或椭圆形即完成。
小诀窍:

饭的知识：寿司饭的质感和大米的品质息息相关。只有选用种在好水好土里的大米，做出来的寿司才有底气，经得起咀嚼。洗净大米，在冷水里浸泡３０分钟后，用电饭煲煮熟。饭熟后，先把热气腾腾的饭倒在一个大盆里，再把“寿司醋”（日本一种专门做寿司的醋）浇在饭里，用又长又大的饭勺慢慢搅拌。为了让每粒米都有机会接触空气，最好请电风扇帮忙。