牛妈烘焙第一月

刚开始接触面包类,小记一下初期段的面包类制做及成品.

材料

咸面包:高筋粉200G,蛋20G,白糖30G,盐3G,酵母3G,黄油20G,牛奶150ML,香肠6条，甜面包:高筋粉200G,蛋20G,白糖30G,盐3G,酵母3G,黄油20G,牛奶150ML,糖粉适量

做法

(黄油处,其它配料都按以下顺序加入面面桶中)
1:先把牛奶加热,再倒入面桶中
2:在面桶的一角加入盐
3:在盐的对面一角加入白糖
4:在另外空的一角加入蛋液
5:把面粉铺倒在牛奶上面
6:在面粉中间弄一个小洞,把酵母加到小洞里(我用的这种酵母是不可以直接溶于水得)再封好.
7:选面包机上的8,然后显示是1:30,这是揉面发面的总时间
8:过了二十分钟揉面停止时,先关一下机子,加入事先溶化的黄油.再按启动,进行后期的揉面及发面.
9:一个半小时过去后,把面团拿出手动揉一下,排一下气,再分成六份,把香肠包起来,再发四十分钟,按这天气,我是放在烤箱里再放入开水,让它在里面发得,期间换了二次水.
10:烤箱调到150度,烤上三十分钟,OK.............
小诀窍:

称好,量好,看好