五谷丰登八宝鸭

吃过了腊八粥,离开传统的农历中国年就越来越近了，对于中国人来说，春节是一年之中最重要的节日，大年三十的年夜饭也是一年之中最隆重的家庭仪式．家家户户都会把年夜饭当成头等大事来办，在我们江南一带，在这个隆重的仪式上，按照传统除了冷盘热炒，必须要有大菜压阵，所谓的大菜，必须是整鸡整鸭，整条的鱼或是完整的猪蹄膀．寓意家满屋圆，洪福齐天！今天就按照传统上个年夜大菜--五谷丰登八宝鸭．在整只的鸭子肚内酿入八宝糯米饭，软糯醇香，鲜美不腻。八宝代表五谷丰登，盆满钵溢.祝福大家来年幸福圆满,财富滚滚来!

材料

材料：光鸭1只.，八宝馅料:糯米，腊肠，香菇，栗子，银杏，冬笋，熏干，胡萝卜各适量．，调料：料酒，酱油，糖，盐，姜，香叶，八角，桂皮．

做法

1光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜．
2糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟.腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料.
3腌好的鸭子抹干表面,把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合.
4用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色.
5把滤去油的鸭子放入盘中,锅中留少许余油,煸香姜片,加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁.把鸭子放入蒸锅中,酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透.
6把鸭子取出装盘,蒸鸭盘里的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可.
小诀窍:

(八宝馅料可以根据个人喜好随意搭配)