餐前小吃豆苗蛋饼

因为吃素, 蛋白质的来源就是很有限, 也就是鸡蛋和奶制品是动物蛋白。不过我也是竭尽全力在不变中求变。曾经做过豆芽蛋饼，手边没有豆芽只有豆苗, 于是就试着做了这个蛋饼。一顿年夜饭不能都是鸡鸭鱼肉，即使家里没有吃素的成员，也应当有至少2道热菜是素菜。这个蛋饼的小小惊喜是切出来的饼有特别的视觉效果，让本来普通的煎蛋饼变得很漂亮。如果是西式的年夜饭party，也可以作为不错的一道餐前小吃（appetizer）。放凉了没有热的好吃，但是也是一种选择。备上甜酸浆（甜芥末酱，honey mustard），就可以作为冷盘了。

材料

鸡蛋1个，蛋清1个，豆苗适量，橄榄油1小匙，盐

做法

1.把鸡蛋打散后放少许盐，锅里放油，又热后放豆苗，撒少许盐，再放鸡蛋液。
2.小火煎到底层蛋液凝固，翻面再煎1-2分钟就好了。