净鹌鹑500克,成品小麻花100克。调料川椒15克,盐5克,味精15克,孜然25克,嫩肉粉2克,玫瑰露酒100克,葱段、姜片各50克,鸡粉5克,李锦记排骨酱10克,色拉油1000克。
特点
麻花脆爽,鹌鹑干香。
制作关键
1、如果时间得当,麻花最好在翻炒前放入色拉油中小火浸炸2分钟,这样不致于造成炒好的麻花吃起来太凉。2、翻炒麻花时动作一定要轻,否则容易破碎。
北方人爱吃麻花,每次到超市都看到人们大量采购麻花,所以在烹调菜肴的时候,也放上一些麻花算是投客所好。