米酱鸭

材料

材料：，生鸭1只，姜2两，葱2根，米酱半杯，高汤半杯

调味料：
冰糖1大匙，米酒2大匙，红露酒1大匙，香油1大匙

做法

1.姜切厚片后略拍，葱略拍备用

2.取一个盘子，放入生鸭，再摆上姜片和葱，淋上米酒后，移入蒸锅中蒸40分钟至鸭子熟透，再取出放凉后切块备用

3.砂锅烧热后倒入香油和冰糖炒香，再加入红露酒、米酱和高汤煮滚后，放入鸭肉拌煮至汤汁收干，再起锅盛盘即可完成

厨师叮咛
*鸭子选用较为成熟的比较适合

*鸭肉用蒸的比水煮更快熟透，而且更能保留甜味

*测试鸭子是否熟透，可以筷子戳入，若不会冒出血水则表示熟透

*鸭子在热的时候切会使肉汁喷出流失，放凉后再切则不会

*红露酒可用绍兴酒混合米酒取代，比例为1：1