酱爆烤鸭丝

前几天，从婆婆家拿回来一袋全聚德的烤鸭酱。昨天我和老公特意去吃了烤鸭，特意没叫餐厅做汤，于是拿回只鸭架--为了用掉那袋酱啊！其实鸭架上还是有很多肉的，虽然片不出肉片，但是肉丝还是能撕下来不少。耐心地把剩余的鸭肉撕下来，而真正的鸭架放在锅里炖汤，鸭架两吃，多朴素，多贤惠啊！不用全聚德的酱，自己勾兑也可以，下面有详细的说明，味道也一样好

材料

鸭架1个，大葱1棵，甜面酱1大匙，葱伴侣面酱1大匙，糖15克

做法

1.鸭架已经片不出整块鸭肉了，不过用小刀耐心点还能片出一大盘鸭丝，把鸭皮和鸭肉分开放。
2.大葱只留葱白，切成细丝，分成两部分备用；将甜面酱和葱伴侣酱以1：1的比例兑好，在兑好的酱汁中加入糖搅拌均匀。
3.锅中不放油，先把鸭皮放进锅中，外皮朝下，通过加热煸出鸭皮中的油脂，然后放出其中一部分葱丝，出香味后将鸭肉倒入锅中，不停煸炒，直到鸭丝略微发干。
4.倒入兑好的酱汁，翻炒均匀，使鸭丝表面均匀地包裹住酱汁，然后将剩余的葱丝放入，翻炒两下即可出锅。
小诀窍:

1、  片鸭丝的时候一定要有耐心，如果鸭架还打算做汤的话，就保留一小部分鸭肉以及鸭皮；

2、  酱汁中已含有盐份，我认为就没有必要再放盐了；

3、  最后放入的葱丝出锅时要保持白色，口感才好；

4、  甜面酱也可以换做蒜茸酱、豆豉酱、沙茶酱等等，总之就是自己喜欢的酱就可以；

5、  还可以加些蔬菜，比如洋葱、芹菜、豆芽，我们是食肉动物，所以就蔬菜无添加啦：）